Тема: Вяленая камбала

[most]

Кто как солит и сколько времени?

[Медвежоночек]

Ждем МАСТЕР-КЛАСС от Planera...
Вообще все зависит от размера Камбалы.

[most]

Вообще все зависит от размера Камбалы.

Да средненькая такая. Я когда то солил, но всё забыл за давностью лет.

[Гоcть]

Да средненькая такая.

Я всегда солю камбалятину после глубокой заморозки, это оберегает от неприятных сюрпризов)
Мне нравится слегка сыпануть сахарку на медленно размороженную рыбу, а сверху - крупной солью, не жалея, с запасом.
Вдоль позвоночника надрез, чтобы равномернее просаливалась.
Камбале среднего размера достаточно 2 часа, каждые полчаса переворачиваем, более крупной потребуется 2.5 часа.
После этого вымачиваю в холодной непроточной воде около 10 минут.
Зимой дома  на кухне жарко, рыба высыхает до нужной кондиции за 2 суток.. если надо медленнее, то вешаю на балконе.
Приятного аппетита!

[most]

Пора все рекомендации и рецепты вынести в отдельную тему. "Камчатские вкусняшки" )))