Камчатский форум, новости, комментарии, обсуждения

Форумы по интересам => Домашнее хозяйство => Тема начата: Арктика от 15:00, 12 июля, 2013

Название: Горбуша
Отправлено: Арктика от 15:00, 12 июля, 2013
Лежит десяток хвостов свежепойманной горбуши. Хочется и пожарить вкусно и посолить на осень и зиму не менее вкусно) Поделитесь пожалуйста рецептами и секретами работы с горбушей. Спасибо.
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Медвежоночек от 15:07, 12 июля, 2013
Надавно у мамы сделали пельмени с горбуши... Вкууууууснааааа :p до этого рыбных пельменей наверное лет 10 не ела....
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Айрин ПК от 15:46, 12 июля, 2013
Из горбуши или гольца (только из этих рыб) получается самое вкусное "Тельное". Моя свякровь делает его так, что пальчики оближешь, знает какой-то секрет наверное! Но из горбуши это у нее фирменное блюдо!
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Танико от 15:54, 12 июля, 2013
Фарша на котлетки накрутить :cooler
Название: Re: Горбуша
Отправлено: MVG от 16:28, 12 июля, 2013
Цитата: Арктика от 15:00, 12 июля, 2013
Лежит десяток хвостов свежепойманной горбуши. Хочется и пожарить вкусно и посолить на осень и зиму не менее вкусно) Поделитесь пожалуйста рецептами и секретами работы с горбушей. Спасибо.
А что там заморачитваться, если всего десять хвостов горбуши? Сварить ухи и просто пожарить, - уже хвоста четыре уйдет (в зависимости от количества едоков и размера рыбин). Накрутить фарша на котлеты-пельмени - еще хвоста три-четыре. Что там остается? Пара-тройка рыбин? Ну, посолить в тузлуке, и съесть потом с молодой картошечкой по осени, сделав горбушу, на манер селедки по-домашнему, с лучком и маслицем подсолнечным.

Но, если хочется чего-то особенного, то стоит только спросить у Яндекса: "Блюда из лосося" и вариантов , от французских сливочных супов с лососем, до сашими и лосося под соусом Баланез, можно найти сколько угодно.

Кстати, в фарш для котлет нужно сальца свиного обязательно добавить, так как горбуша суховата. Можно фарш сделать напополам с белорыбицей, например, минтаем. Котлетки можно начинить хоть картофельным пюре (тельно - блюдо ительменской кухни), хоть яйцами вареными (зразы), хоть грибами и сливочным маслицем. Панировать тоже можно хоть в муке со специями, хоть в сухарях, хоть в белом хлебе, нарезанном брусочками и вымоченном в льезоне...
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Айрин ПК от 16:46, 12 июля, 2013
Цитата: MVG от 16:28, 12 июля, 2013о, если хочется чего-то особенного, то стоит только спросить у Яндекса: "Блюда из лосося" и вариантов , от французских сливочных супов с лососем, до сашими и лосося под соусом Баланез, можно найти сколько угодно.

Прям слюни потекли к концу рабочего дня.... :)
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Арктика от 16:53, 12 июля, 2013
Цитата: MVG от 16:28, 12 июля, 2013А что там заморачитваться, если всего десять хвостов горбуши?

Пока десяток, на днях будет еще) и Кета тоже)
Цитата: MVG от 16:28, 12 июля, 2013Ну, посолить в тузлуке,

Сделать тузлук чтоб картошка всплывала? А дальше что? Положить рыбу в банку и тузлуком залить? А сколько выдерживать? А слишком солено не будет потом? В общем поподробнее пожалуйста.
Цитата: Айрин ПК от 15:46, 12 июля, 2013Но из горбуши это у нее фирменное блюдо!
А рецептик напишете?
Название: Re: Горбуша
Отправлено: MVG от 17:51, 12 июля, 2013
Цитата: Арктика от 16:53, 12 июля, 2013Сделать тузлук чтоб картошка всплывала? А дальше что? Положить рыбу в банку и тузлуком залить? А сколько выдерживать? А слишком солено не будет потом?
Способов засолки опять же масса. Можно просто тузлуком залить и в прохладное место поставить, можно пересыпать солью и под гнет в прохладное место (но тут лучше кусочки помельче), можно добавлять сахар, перец, чеснок, травы... Тут уж, кто во что горазд. Малосол обычно готов через дней десять, некоторые рискуют есть раньше. Если рыба получается сильно соленая - положите ее на ночь в воду, отмочите на свой вкус.

Название: Re: Горбуша
Отправлено: Goga от 00:37, 13 июля, 2013
Цитата: MVG от 17:51, 12 июля, 2013Если рыба получается сильно соленая
Передерживать в рассоле не рекомендуется, мясо "горит" в соли, рассыпчатое становится.
Ещё с неркой надо тщательнее обращаться, народ бывает травится именно ей, что то там у позвоночника не совсем съедобное, чистить лучше надо. :shuffle :repa:
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Saya от 08:09, 13 июля, 2013
Цитата: Арктика от 15:00, 12 июля, 2013
Лежит десяток хвостов свежепойманной горбуши. Хочется и пожарить вкусно и посолить на осень и зиму не менее вкусно) Поделитесь пожалуйста рецептами и секретами работы с горбушей. Спасибо.
Отрезать голову и хвост, разрезать вдоль по позвоночнику, позвоночник удалить. Пересыпать смесью соли и сахара (2:1), держать 12часов под гнетом. потом каждый кусок обтереть, завернуть в чистую тряпочку и положить на три дня в морозилку. Я добавляю молотого черного перца, молотой лаврушки, нарезанного лука и укропа прямо в солевую смесь. Получается нечто дивное, на мой вкус. Кета получается еще лучше ;)
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Масянька от 09:39, 23 июля, 2013
Вот если обмакивать в сахар с солью, то сразу филе рыбье обваливать и складывать сразу в банку, зачем ее десять раз туда-сюда? Но с сахаром крсницу лучше, она становиться прозрачной. Кета сахар не любит.
Название: Re: Горбуша
Отправлено: валькирия от 10:05, 23 июля, 2013
Я солю просто, и очень вкусно получается. 2 стакана соли крупной 1 стакан сахара  перемешал эту смесь о просто обмакивать кусочки рыбы укладываете мясо к мясу. Я обычно филюхи делаю так место экономнее расходуешь да и потом на стол просто порезал и всё. Получается очень вкусно. А тузлук рыба сама даст, если вы думаете что она просто этой смесью будет пересыпана, то нет она даст тузлук. В дальнейшем либо в тузлуке оставляете, либо в пергамент и в морозилку. Мне оооочень нравится. Сама вчера делала.
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Арктика от 23:03, 23 июля, 2013
Цитата: Saya от 08:09, 13 июля, 2013Отрезать голову и хвост, разрезать вдоль по позвоночнику, позвоночник удалить. Пересыпать смесью соли и сахара (2:1), держать 12часов под гнетом

Сделала вот так. Пересыпала смесью соли и сахара (и пары ложек перца горошком) весьма щедро. Держала неделю в холодильнике в тузлуке. затем в трехлитровую банку переложила кусочки и этим же тузлуком залила. Уже кушаем после вымачивания несколько часов в воде. А если просто обмакивать кусочки (получается сколько возьмет) это не маловато будет соли?
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Slava от 23:32, 23 июля, 2013
Куда девать 14 хвостов?Угостили блин... Филейной морой нарезал филе, снял кожу. Пинцетом экстрактировал косточьки. Мясорубка... Ещё и место в морозилке осталось. Будем делать котлеты,
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Масянька от 23:41, 23 июля, 2013
Срезать по хребтине и пересыпать солью.
пусть валяется в тазике.
на третий или пятый (по вкусу) раздербанить  и в масло.
счастье есть.
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Масянька от 23:49, 23 июля, 2013
Цитата: MVG от 17:51, 12 июля, 2013
Малосол обычно готов через дней десять, некоторые рискуют есть раньше. Если рыба получается сильно соленая - положите ее на ночь в воду, отмочите на свой вкус.

Извините, но на 10 только красница солится, малосол горбушикетычавычи день-два.
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Lynx2000 от 00:03, 24 июля, 2013
Цитата: Goga от 00:37, 13 июля, 2013
Передерживать в рассоле не рекомендуется, мясо "горит" в соли, рассыпчатое становится.
Ещё с неркой надо тщательнее обращаться, народ бывает травится именно ей, что то там у позвоночника не совсем съедобное, чистить лучше надо. :shuffle :repa:
Правильно... Но чтобы наверняка (даже если посмотреть в ГОСТы) при посоле и дальнейшем копчении лососевых пород рыбы (белорыбица - камбала), требования к сырцу - первоначально рыба дложна быть заморожена. В нерке содержится оч. опасный гельминт (если не забыл называется нематода) в замороженой рыбе при температуре  в теле -18 С погибает на 20 сутки.

Сухим посолом лучше использовать соль 2-го помола (на 2 столовые ложки соли, одну сахара - закрепляет мясо), соль сорта Экстра рыбу сжигает, иначе мясо расползается (становится ватным).

Если рыба пересолена, лучше положите в кастрюлю (тазик) под проточную воду, кажды 2 часа проверяйте на соль.
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Масянька от 00:09, 24 июля, 2013
Цитата: Lynx2000 от 00:03, 24 июля, 2013
если не забыл называется нематода.

Которая тонкий кишечник решетит? Фу. Мне плохо
Название: Re: Горбуша
Отправлено: валькирия от 08:58, 24 июля, 2013
Я с обмакиванием кусочков сахар соль не вымачиваю,очень вкусно.
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Арктика от 09:57, 24 июля, 2013
Цитата: валькирия от 08:58, 24 июля, 2013Я с обмакиванием кусочков сахар соль не вымачиваю,очень вкусно.

А как вы делаете? сразу в банку и в погреб? или в морозилку? Когда кушать можно? В общем расскажите поподробнее пожалуйста.
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Медвежоночек от 15:19, 24 июля, 2013
нерку вообще лучше 40 дней не трогать.... пусть просолится и выморозится...
Название: Re: Горбуша
Отправлено: валькирия от 16:18, 24 июля, 2013
Цитата: Арктика от 09:57, 24 июля, 2013А как вы делаете? сразу в банку и в погреб? или в морозилку? Когда кушать можно? В общем расскажите поподробнее пожалуйста.

Когда как иногда она просто у меня в тузлуке стоит в холодильнике(погреба нет :( ) А так как холодильник маленький стоит в холодильнике несколько дней и в пергамент и в морозилку. В прошлом году делала сразу кусками и в банку в гараже стояла. Смотря какую рыбу Нерку долго 40-45 дней тут я с Медвежонком согласна полностью. Чавычу я 7-10дн делала, можно и меньше но детям всё же опасаюсь. Лучше перестраховаться. В общем всю рыбу 7-10 дней кроме Нерки. Тут правда когда не пересыпаешь , а просто обмакиваешь она берёт соли и сахара сколько надо, и можно держать в тузлуке сколько хочешь. А дети любят у меня даже малая 2г6м.Если у вас есть погреб так вообще милое дело в банки, или ведро уложил пласты обмаканые соль сахар и в погреб. Всю зиму наслаждаетесь вкуснючей рыбой и картошечкой.
Название: Re: Горбуша
Отправлено: FISHKA от 13:40, 25 июля, 2013
А в кляре? Сделать филе, можно шкуру снять, можно оставить - на любителя, нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимнным соком (из лимона!) дать постоять. Сделать негустой кляр - обмакивать подготовленное мясо горбуши - и на хорошо прогретую сковороду (масло не забыть налить!). Объеденье!!! Никаие "ихние" чипсы в сравнение близко не идут

А, да, "секрет" - кляр лучше делать на ледяной воде. Холодный кляр на раскаленной сковороде= хрустящая корочка!

Поехать на рынок за рыбой, что ли  :)
Название: Re: Горбуша
Отправлено: Goga от 18:17, 05 августа, 2013
В Уэлене капалькой угощали :shuffle зимой, стружками, вкусно.  :shuffle
Первый раз под водочку, второй без, всё ничё, но отрыжка вонючая. :lol: :lol: :lol: