Готовим осьминога

[Saintseadog]

Соусы и кетчупы кто-нибудь сам делает? Не смеяться тока)

Я делаю соус, но не как заготовку, а к картошке с осьминогом, томатный). В блендер порезать кусками помидоры, немного налить растительного масла, можно и без него, по вкусу посолить, поперчить, добавить сушеный укроп, чеснок, сушеный или дольками, по желанию немного сыра или брынзы кусочками и взбить минуты две. Полученный соус влить на сковородку с осьминогом и картошкой, и немного потушить. Еще есть различные томатные варианты, и также сметанные, но это все именно под готовку, разово, а не как консервы.

[Saintseadog]

А как самостоятельную заготовку кто знает как?
И про рецепт осьминога можно подробнее?

Осьминог - чистим как кальмар от пленки - удобнее руки солью натереть, хорошо чистится. Потом положить в кастрюлю, залить холодной водой и подержать пару часов, а лучше на ночь. После в той же воде отварить минут 10-15, то есть буквально как закипел, сразу выключить и оставить остыть в той же воде. Тем временем почистить и нарезать картошку, порезать небольшими кусочками остывший осьминог и по желанию лук, все вместе на сковороду, немного масла и слегка поджарить, после залить соусом и протушить. Готовность определяется по картошке.

[Akvarely]

Осьминог не будет жестким от долгой тепло обработки  (как кальмар)?

[Denny-boy]

Осьминог не будет жестким от долгой тепло обработки  (как кальмар)?

Вот и я о том же подумал, несколько лет назад. так запорол осьминога.

[Saintseadog]

Осьминог не будет жестким от долгой тепло обработки  (как кальмар)?

Нет, если дать ему после варки остыть в той же воде. Мягкий-мягкий получается.

[KARABAS]

А один мой друг - Игорь (Батискаф), его многие в городе знают, перед готовкой хорошенько отбивал осьминога, а потом мы варили его как кальмар - пару минут в кипятке. И тоже получался мягким.

[Soleil]

если дать ему после варки остыть в той же воде. Мягкий-мягкий получается.

Именно это самое главное))) Вот мой способ: Чтобы осьминог был мягким, надо кишки выпотрошить, тушку не резать, а целиком в кастрюлю, залить водой и на огонь. Закипел, огонь убавить и варить ровно 40 минут. Через 40 минут выключить и оставить остывать в той же самой воде.  И ещё))) Научили в своё время япошки))) Чистить осьминога надо ток в местах между щупальцами, ну типа где у него подмышки))) Остальная шкурка и присоски оч полезны как профилактика раковых заболеваний (эт японцы так говорят). Мы его едим на японско-корейский манер - пресным, просто макая в соусы))) Кстати о соусах...

Соусы и кетчупы кто-нибудь сам делает?

Первый соус как раз пойдет для осьминога и морепродуктов, но также и просто макать в него тубу (тофу) и темпура.
Корейский соус: Берем пасту  кочудян (в восточных лавках в красных пластиковых коробочках)несколько ложек пасты разводим соевым соусом до консистенции сметаны. Туда щепотку адиномодо плюс сахар (сахара где-то  1/4 от массы соуса), уксус по вкусу и потом туда же жареный кунжут (ровно 1/3 от массы соуса, т.е много). Готово)))

А этот соус люблю с мясом и жареными крыльями)))
2. Кабардинская кухня: Берем емкость, на дно кидаем тоненький кружочек  лимона. Добавляем сметану и разводим кефиром 50х50. На стакан соуса мелко рубим пару-тройку  пучков укропа (когда нет свежего заменяем сухим), чтобы соус был почти зеленым. Туда чеснок (я люблю много, на стакан зубчиков 6). Присаливаем слегка и убираем на ночь в холодильник, утром лимон выкидываем, соус готов)))

Ну, а третью вкусняшку, пойду писать в раздел рецептов)))