Цитата: Медвежоночек от 03:20, 07 ноября, 2009на огне наверное и не стоит сразу закрывать, в самом деле

Не только не стоит, а как правильно заметил Darjeeling  - Все рецепты- с ОТКРЫТОЙ крышкой.
Закрывается только в конце когда вода уже практически выкипела!
Удивляете барышня!

если лишнюю воду не наливать, чтоб она выкипала, то можно и под крышкой сразу варить....

Цитата: Медвежоночек от 05:14, 07 ноября, 2009если лишнюю воду не наливать, чтоб она выкипала, то можно и под крышкой сразу варить....

Да не бывает в плове лишней воды!!!! А если она лишняя, то будет у Вас каша а не плов, и какая тогда разница под крышкой эта каша али без!!!

драться не будем, мой рис в плове варится практически на пару. получается нормально, рассыпчато...

не будем так не будем, раз получается, тогда приятного аппетита!
А мясо ксати под крышку какое кладете?

  СЧИТАЕТСЯ  :
  лучшее мясо  для  ПЛОВА -  это баранина ( почему ? )

  ПРИНЯТО 
  настоящий хорошо  приготовленный кушать  руками  (  опять  же почему ? ) .....

мясо без крышки обжариваю... баранину или говядину.

Цитата: Медвежоночек от 05:37, 07 ноября, 2009мясо без крышки обжариваю... баранину или говядину.

А потом соответственно добавляете рис или гречку?!

Э, народ, давайте без обострений, ёрничества и флуда. STARDOS, это Вас касается. Если вы делаете плов иначе - поясните, а не устраивайте соревнование в остроумии.

Я делаю под крышкой, и мама моя так делала, и бабушка. Если воды не переборщить - ничего не слипается.
Так как баранину на дух не переношу с детства - готовлю из практически любого другого мяса или птицы, но на первом месте по вкусовым качествам, на мой взгляд - стоит говядина. Только её сначала пару-тройку часов выдерживаю в воде с яблочным уксусом: тогда она не дубовая, мягкая получается.

Цитата: Lansa от 05:56, 07 ноября, 2009Только её сначала пару-тройку часов выдерживаю в воде с яблочным уксусом: тогда она не дубовая, мягкая получается.

А как уксус разбавляешь, в каких пропорциях?

Цитата: 212-й от 05:44, 07 ноября, 2009STARDOS, это Вас касается. Если вы делаете плов иначе - поясните, а не устраивайте соревнование в остроумии.

Все-все извиняюсь конечно!!!
А вообще Darjeeling дал исамую достаточную инфу - оф.сайт автора Сталика Ханкишиева: http://stalic.ru/,
очень познавательная книжка "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" http://depositfiles.com/ru/files/1342056
Автор: Сталик Ханкишиев, PDF, 10 mb и кстати там много вкуснятины помимо плова! А уж про плов сказано все!
не пожалейте трафик, скачайте, тем более что в печатном варианте она стоит намного дороже!-)
Приятного аппетита

Яблочный уксус - 5 столовых ложек на литр воды. Мясо уже порезанное, не куском.

по случаю купила настоящий чугуный казан )) плов еще не готовила, но планирую на следующих выходных

сейчас по-моему чугунные с покрытием каким-то - такой купила? большой?
мы на 7 литров купили.

Цитата: Медвежоночек от 15:32, 20 ноября, 2009
сейчас по-моему чугунные с покрытием каким-то - такой купила? большой?
мы на 7 литров купили.

неа, мой такой весь огромный и без крышки. Купила на блошином рынке за копейки. по форме напоминает вок (из азиатской кухни).. я как нибудь его сфотографирую..  как у узбеков на рынке на кп, такие огромные штуки стоят где они плов готовят...

п.с. поищу фотографию

Цитата: Медвежоночек от 15:32, 20 ноября, 2009
мы на 7 литров купили.

Медвежонок, тебе для твоего чугунка нужен срочно рецепт Boeuf Bourgogne

обещаюсь предоставить на днях

забыла спросить крышка есть?

vot

Цитата: Ленур-Лямур от 18:09, 20 ноября, 2009
Купила на блошином рынке за копейки. по форме напоминает вок (из азиатской кухни)

Черная зависть. в таком плов - самый правильный.

Цитата: Ленур-Лямур от 03:09, 21 ноября, 2009Купила на блошином рынке за копейки.

о, раз он чугуневый, да еще и Б/У, он должен быть суперским (если правильно эксплуатировался до этого  )
у меня казан с крышкой, люминевый, мы решили чугунный не брать, так как планируем его на даче пользовать, а это сезонно...

давай, ищи рецепт...))

Цитата: Ленур-Лямур от 18:15, 20 ноября, 2009
vot

Лен, ну это правда не чугунок )))
это вок, причем самый настоящий )

Цитата: helly от 00:15, 21 ноября, 2009
Лен, ну это правда не чугунок )))
это вок, причем самый настоящий )

блин, вот тут можно долго разбираться... так как азиатский вок (китай, тайланд) обычно очень лёгкий, и из метала который очень быстро нагревается.. там идея вся в том что бы стенки были равномерно нагреты..

чугунный же вок - я думаю именно относится к средней азии.. и по нашему будет казан.. я так думаю.. надо поискать инфу)))

Цитата: Darjeeling от 03:17, 21 ноября, 2009Черная зависть. Улыбка в таком плов - самый правильный.

видела сегодня точно такой "чугунок" во "все для дома" на базе 8 км, 2535 р что-ли.... без крышки.

ха, к своему агрегату купила соответствующую крышку.. тоже на брошке.. терь мой вок-казан с крышкой )))) свистану как буду делать плов )) мне ещё турок в магазе баранины нарубил будь здоров.. так что, как только куплю жёлтую морковь ....

Ещё парочка книг:

http://uploading.com/files/get/213cc34d/  (10.2 mb)

http://depositfiles.com/ru/files/by1nw0jva (5.26 mb)
                            http://ifolder.ru/12352368